jueves, 20 de diciembre de 2012

Sopa de Bok Choy Seco


Hace algún tiempo, en la entrada dedicada al Arroz con Verdura Seca, os comenté la pasión que suscita en China el consumo de verduras secadas al sol, especialmente  en la provincia de Zhejiang, y mas concretamente en la región de Xaoshing.
De entre la infinidad de platos elaborados con este tipo de verduras, cabría destacar, el anteriormente mencionado Arroz con Verdura Seca (habitual en todos los restaurantes de cocina típica China) y la Sopa de Bok Choy Seco (un autentico clásico en la gastronomía casera de aquellas latitudes).
Dependiendo de el cocinero o ama de casa a quien se pregunte, responderá que la receta tradicional debe elaborarse con almendras del norte (de cierto toque amargo), con almendras del sur (bastante mas dulces), o con una mezcla de ambas.
En cualquier caso, creo que es el Bok Choy seco lo que aporta un sabor inconfundible a esta sopa, y que cualquier tipo de almendra laminada es válida para la elaboración de este plato.


Ingredientes
Un Litro de Agua
Cuatro Hojas de Bok Choy Seco
Una Cucharada de Almendras Laminadas
Un Trozo de Jengibre (de unos dos Centímetros)
La Parte Verde de Dos Cebollas Chinas
Una Cucharada de Fécula de Patata (o de Maizena)
Una Cucharada de Azúcar
Una Pizca de Sal
Una Pizca de Aji No Moto (Glutamato Monosódico)

Elaboración
-Dejar en remojo el Bok Choy durante ocho a doce Horas
-Pelar y cortar el trozo de Jengibre. Picar el Bok Choy en pequeños trozos. Picar finamente la Cebolla china.
-En un a cazuela, incorporar el Bok Choy, el Jengibre y las Almendras. Llevar a ebullición, tapar y hervir durante una hora y media.
-En un vaso, diluir la Fécula, el Azúcar, la Sal y el Aji No Moto en un poco de Agua. Incorporar a la sopa y cocer uno o dos minutos mas.
-Emplatar, añadir la Cebolla verde picada y servir.

Sopa de Bok Choy Seco

Hotplates Music
"Lo mas granado del 2012"

Otra de las grandes sorpresas que, para mi, ha deparado este año que toca a su fín, ha sido la aparición  de una banda afincada en Oxford llamada "The Dreaming Spires".
Su debut discográfico titulado "Brothers In Brooklyn", cayó por casualidad en mis manos a finales del pasado verano, y me atrapó desde la primera escucha.
Al frente del grupo se encuentran los hermanos Joe y robin Bennett, organizadores desde 1998 de uno de los mas genuinos festivales independientes del Reino Unido,  conocido como Truck Festival, y que ya hicieron sus pinitos en otro proyecto seminal que llevaba por nombre  "Goldrush".

The Dreaming Spires - Everything All The Time

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Miso Udon


Ramen y Udon son, sin lugar a dudas, los dos tipos de fideos mas utilizados para la elaboración de sopa en la gastronomía japonesa.

Entre estos últimos podemos encontrar una variedad infinita de recetas, tanto por su elaboración, Karé Udon (Una base de caldo elaborada con curry, a la que se añaden verduras), Kitsune Udon (Con caldo Dashi como base Y aburaage) etc... Como por la región de donde sean oriundos, Inaniwa Udon, Kansai Udon, Soki Udon (en la región de Okinawa, aunque es mas habitual  incluir en esta sopa los fideos Soba) etc, etc...

Pero sin lugar a dudas, la sopa mas famosa y extendida, elaborada con este tipo de pasta, es el plato al cual quiero dedicar la entrada de hoy, "Miso Udon".


Ingredientes
70 Gramos de Fideos Udon
La Parte verde de una Cebolla China
Una Pizca de Nanami Togarashi 
(Mezcla de Chile, Sésamo negro, jengibre y Alga Nori)

Para el Caldo:
400 ml. de Agua
Un Trozo de Alga Kombu ( de 5x5 cm. )
Dos Cucharadas de Sake
Dos Cucharadas de Mirin
Una Cucharada de Miso Blanco

Miso Udon



Hotplates Music

"Lo mas granado del 2012"

Otra de las gratas sorpresas que ha dejado este 2012 que toca a su fin, ha sido el debut de una banda de Milwaukee llamada "Trapper Schoepp and the Shades" que podría encuadrarse dentro del llamado nuevo country americano.
Y aunque este es un genero que suele asociarse con músicos bastante curtidos, no hay regla sin su correspondiente excepción, y la madurez de este "Run Engine Run", pese a la juventud de los miembros que conforman la banda, así lo confirma.
La crítica especializada los ha catalogado como una mezcla entre Pavement y Graham Parsons.
Yo, afortunadamente, no veo a Pavement por ningún lado. Y digo afortunadamente, porque estos últimos me parece un grupo bastante sobrevalorado respecto a sus méritos.
Si veo, por ejemplo, influencias de Long Ryders en temas como "Pins and Needles" o "Wednesday, My Dear" (incluida como primer tema en el vídeo), además de otro tipo de hierbas.

So Long - Trapper Schoepp and the Shades

jueves, 29 de noviembre de 2012

Nasu Miso


Sin lugar a dudas, la receta mas conocida elaborada con berenjena en el país nipón es el "Dekangu Miso" (berenjena al horno con miso y sésamo), un plato muy simple que subiré en breve al blog.
Pero hoy me gustaría mostraros otra elaboración diferente, y no por ello menos importante dentro de la gastronomía japonesa, "Nasu Miso" (berenjena guisada con miso).

En esta ocasión he utilizado berenjena China, ya que es bastante mas tierna y de piel mas fina que la berenjena común, pero podéis usar perfectamente esta última, en cuyo caso deberéis quitar la piel.
De hecho, la berenjena japonesa es bastante mas similar a la nuestra (de acentuado color negro, pero mas redondeada), que a la de origen chino.


Ingredientes

Tres Berenjenas Chinas (O una Berenjena común)
Dos Cucharadas de Sake
Dos Cucharadas de Mirin
Una Cucharada de Miso Rojo
Una Cucharada de Azúcar
Una Cucharadita de Semillas de Sésamo tostadas

Nasu Miso



Hotplates Music
Siguiendo con lo mas granado que nos ha deparado discográficamente este 2012.
Hoy en la música de los fogones uno de los discos que mas gratamente me han sorprendido este año.
Y esta vez no es un trabajo gestado en Michigan o Liverpool, sino en Kyoto. Y sus componentes no se llaman James, Rick y Steven, sino  Noriyuky, Osamu y Tatsuya.
Pues bien, estos tres nipones llamados "The Mayflowers" se han desmarcado con un pedazo de álbum llamado "Plymouth Rock", que contiene ocho autenticos temazos, dignos de figurar en cualquier lista anual que se precie.
Lo dicho The Mayflowers, una gran banda y Plymouth Rock un disco con mayúsculas.

The mayflowers - Cat's Boro Blues



Desde aquí quiero agradecer a Baby Jane de La Finestra Vegana (una maravillosa ventana vegetal) que se haya acordado de este blog al otorgarme el "Premio Liebster Award"

Y a mi querida Bruma de Paraiso Vegetal (Una de las primeras referencias blogueras gastronómicas, cuando comencé en este mundillo de la blogosfera) por entregarme el "Premio Dardos". 
Mil gracias y un abrazote enorme a ambas.




miércoles, 14 de noviembre de 2012

Chow Mein de Verdura


Chow Mein es un término que, aunque no sea traducción literal, hace referencia a cualquier receta de fideos fritos.
El vocablo "Mein" (en Cantones), o "Mian" (en Mandarín) se usa para definir a los fideos de trigo.
A pesar de que existen miles de platos con esta terminología, no es muy habitual encontrar en China una receta elaborada únicamente con vegetales. No así en la cocina Indochina, donde es todo un clásico, hasta el punto que no hay restaurante que no incluya en su carta el Chow Mein de verdura.

Ingredientes

125 Gramos de Fideos Chow Mein
1/2 Zanahoria pelada
Un Bok Choy
Cuatro Setas Shiitake frescas
Dos Cebollas Chinas
Una Taza de Brotes de Soja
Tres Cdas de Salsa de Soja
Una Cdta de Aceite de Sésamo
Una Pizca de Azúcar

Chow Mein de Verdura



Hotplates Music
Siguiendo con lo mas granado que ha deparado discográficamente este 2012 (será así hasta fin de año), hoy quiero dedicar el espacio de la música de los fogones a uno de esos músicos incansables, que lleva dando guerra unas cuantas décadas.
Nelson Bragg, excelente batería y mejor cantante, ha formado parte de un sinfín de grupos y en todos ellos ha dejado un sello encomiable, tanto en labores de percusión como en forma de coros sublimes.
Después de su paso por bandas como los neo-sicodelicos "The Quarter After" (publicados en 1PocodMusica)," Cloud Eleven" (Una de mis bandas de cabecera, y a la que dediqué un espacio hace pocas fechas)," The Now People", los mismisimos "Beach Boys" (con los que lleva girando desde el año 2003, cuando Chris Wilson decidió su vuelta a los escenarios)etc,etc...  Comenzó, paralelamente, su carrera en solitario en el año 2008 con un maravilloso disco titulado "Day Into Night".
Este año ha editado su segundo álbum "We Get What We Want", y aunque no alcanza la brillantez de su anterior entrega, simplemente por el hecho de incluir un temazo de apertura como "You Could Believe", merece figurar como una de las grandes aportaciones musicales de este año.

You Could Belive - Nekson Brag


Y uno de mis temas favoritos, aparecido en su disco anterior "Day Into Night"

Turn The Darkness Into Gold -  Nelson Bragg




Premio Blog Original
Mi grandísma amiga Milena de En Danza ha tenido el detallazo de acordarse de mi y de este humilde blog , al otorgarme este premio que recojo con muchísimo cariño.

Y del titulo de este premio quería hablar (Blog Original), porque me pareció acertadisimo cuando se lo otorgaron a su blog En Danza, ya que auna arte, salud mental, algo de gastronomía, y un montón de cosas mas. Así es que, como creo que es un blog único en estas lides, lo dicho, me parece acertadísimo ese término en este caso.



domingo, 4 de noviembre de 2012

Gado Gado

Gado Gado es un término que podría traducirse como mezcla o variedad y da nombre a la que es, sin lugar a dudas, la mas famosa ensalada de Indonesia, y por extensión, de todo el sudeste asiático.
Se trata de una mezcla de verduras (habitualmente cocidas o blanqueadas) que suele variar según la región, y que tiene como nexo común un aliño picante a base de cacahuete.
Además de las distintas diferencias regionales de este popular plato, existen variantes que podrían encuadrarse bajo esta misma denominación, como el Ketoprak de Yakarta, o el Karedok (cuya diferencia radica en que las verduras suelen servirse en crudo).

He tratado de simplificar bastante la receta, ya que me consta que algunos de los ingredientes son difíciles de encontrar. Aunque lo cierto es que el sabor mejora bastante si en lugar de cayena se usa algún tipo de salsa picante como el Sambal Olek, o si se sustituye el limón por jugo de tamarindo.




Ingredientes
Tres Patatas
Una Zanahoria
1/2 Coliflor Pequeña
Cinco Judías Verdes
Tres Hojas de Bok Choy (O Una de Repollo)
Dos Hojas de Lechuga
Una Taza de Brotes de Soja

Para la Salsa
150 Cl de Leche de Coco
Una Cda de Salsa de Soja
El Zumo de Un Limón
Un Diente de Ajo
Una Cebolla China (O Una Chalota)
Una Cdta de Azúcar
Una Pizca de Guindilla Molida


Gado Gado


Hotplates Music
Acercándose como está el final de año, es tarea obligatoria hacer balance de lo mas granado que deja este 2012 discográficamente hablando.


Sin lugar a dudas en el podio de dicho resumen deben estar  "The Lemon Clocks" y su tremebundo discazo "Now Is The Time". Un álbum que destila aroma a Byrds por  los cuatro costados, con pequeños guiños a 13Th Floor Elevators, Pink Floyd y lo mas granado de la década dorada.

Un proyecto creado por músicos con la talla de Todd Borsch, Stephan Johansson y con Jeremy Morris a la cabeza (musicazo con mayúsculas, al que dedicaré en breve el espacio que merece) tiene que venir avalado por la autenticidad si o si.

Pues eso, The Lemon Clocks. Una grata reunión que esperemos tenga continuidad, aunque sea de manera esporádica.
The Lemon Clocks - The Bright Side

viernes, 26 de octubre de 2012

Taro con Salsa Picante

El Taro, a pesar de ser un tubérculo semidesconocido por aquí (excepto en Canarias, donde se le conoce como ñame), es un alimento fundamental en China, donde se emplea en un número ilimitado de preparaciones. Tanto dulces, como es el caso de algunas recetas de Nian Gao (típico pastel en la celebración del año nuevo chino) o saladas, ya que se usa en estofados, como sustituto del arroz, e incluso como ingrediente principal de una de las mas famosas elaboraciones de Dim Sum en el sur de China.

También es muy popular en Japón, donde recibe el nombre de Satoimo y era un alimento básico antes de la eclosión del arroz. Es habitual prepararlo en sopa, cociendolo en una base de Dashi y aliñado con un poco de salsa de soja.

Ademas de China, Japón y el sudeste asiática, esta raiz es habitual en la cocina de Centroamérica (donde recibe el nombre de Malanga), India (Eddoe), Libano (Kikass), etc... 


Ingredientes

Tres Piezas de Taro
Una Cebolla China
Un Diente de Ajo
Un Trozo de Jengibre de unos dos
centímetros
Una Cdta de Pasta de Judías Picante
(La Dou Ban Jian )
Dos Cdtas de Salsa de Soja


Taro con Salsa Picante






Hotplates Music

Hoy quiero dedicar el espacio de la música de los fogones a una de esas bandas a las que uno no otorga el merecido reconocimiento, hasta que la valora desde la distancia.
Digo esto, porque en el fragor de los noventa y con la eclosión innumerable de bandas a nivel independiente, hay veces que puede perderse la perspectiva por el exceso de información.
Ahora (con la reflexión que otorga el paso del tiempo) reconozco a Cloud Eleven como una de mis bandas de cabecera, sin ningún genero de dudas.
Pop redondo, de cierto aire nostalgico, con clara influencia sesentera, pero sin caer en el revivalismo. Esas son, sin duda, las señas de identidad de la banda de Los Angeles liderada por Rick Gallego, y que otorgaron a Cloud Eleven un estilo propio e inconfundible.
Os dejo tres temas propios en el vídeo, y quiero aprovechar el reproductor para mostraros su cara mas desconocida, el terreno de las versiones. Un genero en el que apenas se prodigaban, pero que ejecutaban a las mil maravillas.
Escuchad estos dos maravillosos covers de The Who y Lovin Spoonful y juzgad por vosotros mismos.

Relax - Cloud Eleven


Didn't Want To Have To Do It - Cloud Eleven

domingo, 14 de octubre de 2012

Coliflor Agridulce

Aunque actualmente la salsa agridulce es una denominación mundial extendida a un sinfín de elaboraciones, la receta original pertenece a la clásica gastronomía China.
A pesar de que algunos atribuyan su origen a la cocina de Hunan, en contraposición de los que afirman que el agridulce como tal es una creación de la cocina cantonesa, lo cierto es que no está muy claro cual es su verdadera procedencia.
Lo único cierto es que hay una lista interminable de platos con este apelativo, cuya génesis gastronómica se pierde en la noche de los tiempos.



Ingredientes
1/2 Coliflor pequeña
1/4 Pimiento Verde
1/4 Cebolla pequeña
1/2 Rodaja de Piña

Para Rebozar
Tres Cdtas de Maizena
Una Cdta de Harina De Trigo o Arroz
1/2 Vaso de Agua

Salsa Agridulce
Dos o tres Cdtas de Vinagre de Arroz
Dos Cdtas de Azúcar
Una Cdta de Salsa de Soja
1/2 Cdta de Maizena
1/3 Vaso de Agua
Una Pizca de Sal

            Coliflor Agridulce




Hotplates Music
Hoy el capítulo de la música de los fogones está dedicado al segundo álbum de la banda liderada por Paul Collins.
The Kids Are The Same quizá no alcance el nivel de inmediatez que si poseía el debut de The Beat en 1979, pero sigue siendo un gran ejercicio de pop melodico y un álbum que superaba con creces a muchos de sus contemporaneos que si consiguieron el prestigio que se le nego a esta gran banda.
Con esta entrega doy por finalizado (de momento) el capitulo ochentero, aun siendo consciente de que un gran numero de joyas se quedan en el limbo. Habrá tiempo para mas en próximas fechas.


Paul Collin's Beat - Thats what Life Is All About

miércoles, 10 de octubre de 2012

Veganasia en Vegetal y tal

Ha sido una grata sorpresa, además de todo un honor para mi el hecho de aparecer mencionado en uno de los mejores blogs sobre cocina vegetariana de cuantos circulan por la red.
Me refiero a Vegetal y tal, una maravillosa pagina creada por Carlos, la cual sigo de cerca habitualmente.

Os recomiendo encarecidamente que le echeis un vistazo. Y puestos a recomendar, os sugiero alguna de mis entradas favoritas de este gran rincón vegetal, para que lo comprobéis por vosotros mismos:

Cerveza Artesanal hecha en casa (Este es uno de esos retos que tengo que elaborar mas temprano que tarde, y que con las nítidas explicaciones dadas en la entrada, no hay excusa para no liarse la manta a la cabeza)

Berenjenas aliñadas al estilo de Almagro (Un clásico y uno de mis aperitivos favoritos. De hecho cuando pasa por aquí el mercadillo y veo esas tinajas repletas de berenjenas, siempre acabo sucumbiendo jejeje...)

Y una de mis secciones favoritas,la de Eventos. En especial los Talleres de cocina.

Cocina con Algas y Embutidos vegetales, (Por poner algún ejemplo, ya que toda la sección es buenísima y absolutamente didáctica)

Lo dicho, todo un lujo aparecer en Vegetal y tal.

lunes, 1 de octubre de 2012

Carne Vegetal (Para Macerar)

Es evidente que dar el paso hacia el vegetarianismo es mucho mas complicado para un occidental que para un oriental.
La razón se debe principalmente a los hábitos alimentarios imperantes en la parte del mundo donde se nace, el apego que causan y lo difícil que se hace el abandonarlos.
Da la impresión que aquí comer verdura se limita a espinacas o acelgas rehogadas y poca cosa mas...(aunque esto tiene mucho de leyenda urbana, ya que si uno investiga un poco en la cocina de la posguerra y lo que eran capaces de hacer nuestras abuelas con elementos tan modestos como la borraja, los cardillos etc, encuentra auténticas delicias), mientras que en zonas como China, Japón o gran parte del sudeste asiático (debido a la influencia del budismo) o India, Pakistán etc... (debido al hinduismo) son innumerables las recetas tradicionales elaboradas única y exclusivamente con productos vegetales.

Dicho esto (y como me consta que esta es una realidad palpable), quiero inaugurar una nueva sección para proponeros algunos sustitutos que, aunque yo utilice para elaborar recetas asiáticas, vosotros podéis adaptar perfectamente a la típica cocina mediterránea.

En esta primera entrega he optado por una carne vegetal.
Al tratarse de una carne vegetal para macerar, es fundamental que sea lo mas neutra posible (para entendernos, como si fuera pollo), ya que son los ingredientes de la maceración los que van a otorgarle sabor.
Con esta carne vegetal he elaborado Char Siu (típica barbacoa China), brochetas tailandesas con Saté y un plato típico de México como son los Tacos de pastor. Pero como dije antes podéis utilizarla para la maceración que queráis.

Como también me consta que la mayoría de carnes vegetales incluyen gluten en su elaboración, me comprometo a mostraros en próximas entregas, otro tipo de sustitutos aptos para celiacos, elaborados con cereales como el mijo, la quinoa o el maiz.



Ingredientes
Un Vaso de Soja Texturizada
Dos Vasos de Gluten
Un Vaso de Pan Rallado
Un Vaso y 1/2 de Caldo de Verdura
Una Cdta de Cebolla en polvo
Una Cdta de Ajo en polvo
Dos Cdtas de Salsa de Soja
Una Cdta de Aceite de Sésamo

Carne Vegetal (Para Macerar)



PD:
En la próxima entrega de esta sección os mostraré como sustituir el huevo con un ingrediente muy poco conocido, la Sal negra de la India. Un tipo de sal que debido a su alto contenido en azufre aporta un característico sabor a huevo sorprendente.


Hotplates Music
Siguiendo en los 80's

Hablar de "Enjoy The Creeps" es hablar no solamente del mejor disco de garaje publicado en los ochenta, sino (probablemente) del mejor disco de garaje editado en las tres últimas décadas.
Ante lo cual, mejor que las palabras ... que suene la música.

The Creeps - Come Back Baby

jueves, 20 de septiembre de 2012

Tofu Dong Gu

Dong Gu en cantonés significa literalmente seta de invierno y es un termino empleado para nombrar cualquier plato que incluya dicho ingrediente en su elaboración.
De todas las recetas con esta denominación, sin duda el Tofu Dong Gu es la mas famosa y extendida, aunque sea poco conocida en nuestro país.
Es de sobra conocido que las cartas incluidas en los típicos restaurantes chinos de barrio distan mucho de la realidad gastronómica que impera en aquellas latitudes. Así es que si queremos probar esta deliciosa receta solo tenemos dos opciones, hacerlo en los restaurantes genuinos que ellos frecuentan o elaborarla nosotros mismos.

Para esta receta he utilizado, además de la conocida salsa hoisin, una pasta de judías fermentadas (Dou Ban Jiang) picante llamada "La Dou Ban Jiang" ("la" en chino significa picante) muy facil de encontrar en las tiendas asiáticas bajo el nombre de "Pasta de Soja con Guindilla" o "Chili Bean Sauce".







Si no os gusta especialmente el picante podéis sustituir esta pasta de soja por cualquier otra que no incluya guindilla. Yo os recomendaría una de ellas elaborada con judías negras y ajo, que encontrareis con la denominación "Black Bean Garlic Sauce", aunque la pasta picante le confiere un sabor inconfundible.
 


Ingredientes

200 Gramos de Tofu
Tres Setas Shiitake secas
Una Cebolla China 
Una Cdta de Pasta de Soja Picante
Una Cdta de Salsa Hoisin
Dos Cdtas de Vino de Arroz
1/3 Cdta de Maizena
Una Cdta de Azúcar
1/4 Vaso de Agua


Tofu Dong Gu


Hotplates Music
Seguimos con los 80's

Tras la publicación de 25 O'Clock (álbum claramente orientado hacia el sonido de los primeros Floyd con Barrett), The Dukes of Stratosphere (o lo que es lo mismo, el alter ego de XTC) editaron en 1987 uno de los, para mi, mejores discos de aquella decada "Psonic Psunspot". Un trabajo soberbio con claros guiños de Kinks, Who, Beatles y Beach Boys, que me atrevería a calificar de discazo con mayúsculas. 
Para que podáis comprobar con amplitud a lo que me refiero, os incluyo tres temas dentro del video "Vanishing Girl", "Brainiac's Daughter", "Pale and Precious" y otro mas en el reproductor "Shiny Caye" con un ligero regustillo a "I'm Only Sleping".

Dukes of Stratosphere - Shiny Cage

lunes, 10 de septiembre de 2012

Yaki Soba

El trigo sarraceno o alforfón se caracteriza tanto por su extrema dureza ante los rigores del clima, como por su adaptabilidad a todo tipo de suelos.
El nombre que denomina a esta planta en Japón es Soba y ha sido durante siglos un alimento fundamental en las zonas menos fértiles del país nipón.
Tal es su popularidad, que actualmente el termino soba es utilizado en Japón para referirse a los fideos finos en general (algo parecido a lo que ocurrio aquí  con el butano y el color naranja).
Existe una amplia variedad de pasta (yo he elegido un tipo de Soba integral, ya que me gusta bastante mas que la elaborada con la harina refinada), así como un sinfín de elaboraciones con este tipo de trigo. Podría decirse que en cada zona existe una receta autóctona, que a menudo recibe el nombre de dicha localidad.
En próximas entradas os enseñaré a elaborar alguna de ellas, pero creo que es obligatorio comenzar por la mas conocida "Yaki Soba".

 Ingredientes

200 Gramos de Fideos Soba
Tres Setas Shiitake Secas (Puestas en remojo 12 horas)
1/2 Zanahoria
Tres Hojas de Bok Choy (o una hoja grande de Repollo sin el tallo central)
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento verde
Una Taza de Brotes de Soja
Una Cucharada de Salsa Tonkatsu
Dos Cucharadas de Salsa de Soja




Hotplates Music
El otro día me comentaba un amigo "en los ochenta no hubo gran cosa musicalmente hablando".
Pues bien, es cierto que no fue una época muy prolífica, pero no es menos cierto que también fue una decada que dejo alguna que otra joya que con el tiempo ha alcanzado la categoría de incunable.
Ya dediqué hace tiempo este espacio a un par de maravillas  de aquellos años, en concreto al genial álbum "Emergency third Rail..." de Rain Parade y el álbúm jamas editado de Chemistry Set "Sounds Like Painting"
Es por eso que me gustaría dedicar los próximos números de la música de los fogones a algunos grandes discos de los ochenta, empezando por uno de los mas conocidos "State of Our Union" de The Long Riders. A los que tuve la oportunidad de disfrutar en directo, y aunque sonase a rayos (ya que fué en el palacio de los deportes y es de sobra conocido que allí los conciertos eran un suplicio) conservo un grato recuerdo.

The Long Riders - Lights of Downtown 

miércoles, 29 de agosto de 2012

Zaru Cha Soba


El Zaru Cha Soba es un plato típico de los extremadamente calurosos veranos japoneses.
Este tipo de pasta elaborado con trigo sarraceno y té ( Cha significa té en japonés ), suele servirse sobre una rejilla para que escurra el exceso de agua y a menudo se le incorpora hielo debajo de dicha esterilla para bajar aun mas la temperatura del plato.
Es habitual acompañar dichos fideos de una salsa a base de Dashi ( caldo básico japones ), salsa de soja, daikon rallado, puerro picado y wasabi.
La manera de comer este plato consiste en agarrar una porción de fideos con los palillos y remojarlos en la salsa que también se sirve fría.

PD:
Para realizar este primer video, he contado con la inestimable ayuda ( camara en mano ) de mi hija Cristina de 11 años.


Ingredientes
(cuatro Personas)

200 Gramos de Fideos Cha Soba
16 Cucharadas de Kombu Dashi
4 Cucharadas de Salsa de Soja
1/2 Hoja de Alga Nori picada finamente
1/2 Puerro pequeño Picado finamente
50 Gramos de Daikon o Nabo rallado
Una Pizca de Wasabi


 Zaru Cha Soba




Hotplates Music:

El capítulo de hoy en la música de los fogones está dedicado a una banda que apenas necesita presentación.
Con mas de cuarenta años de actividad discográfica a sus espaldas, han dejado momentos memorables en forma de perfectas melodías arropadas por la inconfundible Rickenbacker de su guitarra solista Jim Babjak. Ademas de un sinfín de extraordinarias colaboraciones con gente como Graham Parker o The Kinks.
Podría haber elegido cualquiera de las tropocientasmil buenas canciones que han compuesto a lo largo de su dilatada carrera, pero hoy me apetece escuchar "It Don't Come Easy"-

The Smithereens-It Don't Come Easy

domingo, 1 de julio de 2012

Mie Goreng

El Mie Goreng es, sin lugar a dudas, uno de los platos mas conocidos de Indonesia. Su elaboración, ademas de ser habitual  en todos los hogares, es todo un simbolo de identidad entre los vendedores ambulantes de comida preparada (comunes en todo el sudeste asiático).
Siendo así, es comprensible que no haya una unica receta de esta popular preparación.
De entre las mil y una maneras existentes para  preparar esta receta,  la que mas se ciñe a la ortodoxia  de dichos puestos callejeros , cuyo peculiar sabor reside en la elaboración de una pasta a base de chalotas o cebolla, ajo, frutos secos y pimienta, que se sofrie antes de incorporar el resto de ingredientes, es mi preferida. Aunque decir esto también resulta un poco arriesgado, ya que cada cocinero de la calle poseé su propio "secreto", que rara vez comparte, por mas que uno intente sonsacarle .
La receta original utiliza kukui (un tpo de nuez oriunda de aquellas latitudes, cuyo sabor recuerda ligeramente a las nueces de Macadamia, por lo que el uso de estas mismas resulta un buen sustituto), así como hojas de mostaza fresca (inencontrable por aquí, por lo que he optado por sustituirlas con espinacas, aunque evidentemente no es lo mismo).






Ingredientes

200 Gramos de Tallarines (yo he usado la típica pasta fresca que venden en las tiendas cocina asiática, pero podéis utilizar Wengzhou o cualquier tipo de fideos chinos secos)
100 Gramos de Brotes de Soja
100 Gramos de Tofu
75 Gramos de Espinacas
1/2 Zanahoria
Cuatro o cinco Setas Shiitake frescas (podeis usar cualquier tipo de seta)
Una Cebolla China (o la parte verde de una cebolleta)
1/2 Cebolla pequeña
Una Cucharada de Aceite de Cacahuete o Girasol
Dos Cucharadas de Ketjap Manis
Una Pizca de Sal

Para la Pasta de Frutos Secos

Cinco Nueces de Macadamia
Tres Chalotas
Un Diente de Ajo
Una Pizca de Pimienta


- Tostar las nueces de Macadamia en una sartén caliente durante un par de minutos.
- Pelar los dientes de ajo y las chalotas.
- Con la ayuda de un mortero (o un robot de cocina) elaborar una pasta con las nueces, los ajos, las chalotas y la pimienta.

1 - Cocer la pasta en agua hirviendo durante un par de minutos. Escurrir, enfriar con agua para parar la cocción. Incorporar una cucharada de ketjap manis, remover y reservar.
2 - Picar en trozos de tamaño regular la zanahoria, las setas, la cebolla y las espinacas.
3 - Calentar un wok. Cuando tome temperatura agregar el aceite, la pasta de frutos secos y rehogar un minuto hasta que desprenda su aroma.
4 - Añadir la zanahoria y saltear medio minuto.
5 - Incorporar las setas y saltear medio minuto.
6 - Agregar la cebolla y la cebolla china y saltear un minuto.
7 - Añadir la pasta, las espinacas, los brotes de soja,el tofu, una cucharada de ketjap manis y una pizca de sal. Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes, saltear un minuto y servir.

Hotplates Music
Hoy en la música de los fogones, un clásico que apenas necesita presentación.
La banda de John Wicks, The Records y una canción de 1978, que ya pertenece a la historia de la música por méritos propios "Starry Eyes".
Y una pregunta: ¿La manera de tocar de su guittara solista Brian Alterman, no os recuerda ligeramente a The Byrds?.


The Records - Starry Eyes

viernes, 22 de junio de 2012

Inari Sushi


El nombre de esta receta hace mención a una diosa del budismo llamada Inari, que representa la agricultura, el arroz y la fertilidad.
Supuestamente el amor de dicha deidad por cualquier elaboración que incluyese el arroz como ingrediente, es la causa de que este plato lleve su nombre.

Curiosidades historicas aparte, el Inari sushi es un plato muy popular en Japón (especialmente entre la población infantil) que esta presente en todos los bares de sushi  y hogares nipones.
Consiste básicamente en unas bolsas de tofu frito denominadas Aburaage ( Edomae Inari si ya vienen cortadas y maceradas en salsa de soja y mirin), rellenas de Sushi Meshi (arroz avinagrado) y diferentes ingredientes.
Yo he elegido estas verduras, pero podeis rellenarlas de cualquier verdura que os apetezca. Incluso hay una variedad que solo incluye arroz y sésamo tostado como relleno.

Como ya comente en una entrada anterior, la proporciones para elaborar el vinagre o aderzo para el Suhi Meshi (arroz para Sushi, o arroz avinagrado) serían:
*Por cada dos cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de mirin y una pizca de sal.
(calentar ligeramente todos los ingredientes para que se mezcle bien el azúcar, dejar enfriar y reservar hasta su utilización).




Ingredientes

Una Taza de Arroz de Grano Corto
Una Taza y 1/2 de Agua
Dos Cucharadas de Vinagre para Sushi*
Seis Bolsas de Tofu frito (Aburaage) 
Cuatro Setas Shiitake frescas
Una Zanahoria pequeña
Tres o cuatro Judías verdes

Para Cocer las Verduras

Ocho Cucharadas de Agua
Dos Cucharadas de Salsa Soja Clara
Una Cucharada de Mirin

Para la Salsa de acompañamiento

Dos Cucharadas de Salsa de Soja Clara
Una Pizca de Wasabi (aproximadamente la punta de un cuchillo)


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Aunque ya esta incluida en una entrada anterior la forma de elaborar el Sushi Meshi (Arroz para Sushi), copio y pego aquí para refrescar la memoria.

Sushi Meshi (Arroz Para Sushi)

a - Lavar el arroz hasta que el agua deje de salir blanca y dejar reposar quince minutos.
b - Poner a hervir el arroz y el agua en una olla tapada. Cuando alcance el punto de ebullición, bajar el fuego y cocinar quince minutos.
c - Retirar del fuego. Destapar, incorporar las dos cucharadas de vinagre de arroz para sushi* y remover.
d - Esparcir el arroz  y abanicar para que se enfrie lo antes posible. Una vez frio tapar para evitar que se seque y reservar.



Inari Sushi




1 - Pelar y cortar la zanahoria en cubos de pequeño tamaño. Quitar las hebras laterales de las judías verdes y cortar en trozos pequeños. Picar las setas en trozos pequeños.
2 - Calentar en una olla el agua, la salsa de soja y el mirin. Cuando rompa a hervir añadir la zanahoria, las judías verdes y cocinar diez minutos. Añadir las setas y cocer un par de minutos mas. Retirar del fuego escurrir y dejar enfriar. Reservar el liquido de coccion.
3 - Mezclar las verduras cocidas con el sushi meshi.
4 - Cortar las aburaage en dos mitades y escaldar medio minuto en el liquido de cocción de las verduras, dejar enfriar y reservar. (Si compráis la versión edomae inari, estas ya vendras cortadas y maceradas en mirin y salsa de soja, con lo cual podeis saltaros este paso).
5 - Rellenar las bolsas de tofu frito (aburaage) con ayuda de una cuchara. Cerrar y dar la vuelta para que la parte con la abertura quede abajo.
6 - Una vez rellenadas la bolsas de tofu, cortar en dos mitades. Mezclar en un cuenco la salsa de soja, el wasabi y servir.

Hotplates Music
El capitulo de hoy en la música de los fogones, esta dedicado a un geniecillo del pop afincado en Fresno (California) llamado Craig Daniel.
Su actividad musical se centra en dos proyectos paralelos denominados Poplord Y Jet Electro.
Si os gustan Raspberries,  Todd Rundgren etc... optareis por Jet Electro. Si sois mas de Beatles, Who etc... sin duda elegireis Poplord. Yo, me quedo con ambas.

I'd Fall Down - Poplorld

Jet Electro- I'll Never Find Another Girl Like you