jueves, 26 de enero de 2012

Kofta Manchurian

No tenía muy claro a que país atribuir esta receta, ya que se trata de un plato habitual en todos los restaurantes chinos del sudeste asiático y la India.
Al final he optado por las etiquetas de China y la India, pero perfectamente podía haber incluido Malasia, ya que es un país que recibió una emigración masiva por parte de China durante el siglo XIX, y con el paso del tiempo la salsa manchuria se ha convertido en toda una institución. Hasta el punto de que no hay un solo restaurante chino de aquellas latitudes que no la incluya en su carta, especialmente con coliflor rebozada en una mezcla de harina, agua y especias propias de la India ( Gobi Manchuria ), o como en este caso, albóndigas de verdura.
También conocido como Vegetable Manchurian, podría decirse que esta receta es una adaptación a la cocina China de las tradicionales koftas de la India.


Para las Albóndigas de Verdura

1/2 Kilo de verdura variada ( Repollo, Zanahoria, Cebolla y Coliflor )
1/2 Taza de Arroz cocido
Dos Cebollas chinas ( o cebolletas )
Un trozo de Jengibre de un centímetro
Dos Chiles verdes ( o un Pimiento verde )
Una Cucharada de salsa de Soja
Una Cucharada de Maizena
1/2 Cucharada de Azúcar
Una Pizca de Aji no moto


Para la Salsa Manchuria

1/2 Cebolla
Una Cebolla China ( o Cebolleta )
Un Chile verde ( o medio pimiento verde )
Un Trozo de Jengibre de un centímetro
Un diente de Ajo
Una Cucharada de salsa de Soja
1/2 Cucharada de aceite de Chile ( o pasta de Chile )
1/2 Cucharada de  Vinagre de Arroz
Una Cucharadita de Azúcar
Una Pizca de Aji no moto
1/2 Cucharadita de aceite de Sésamo
Una Cucharadita de fécula de Patata ( o Maizena )
1/2 Vaso de Agua

1 - Picar finamente la coliflor, el repollo, la zanahoria y la cebolla ( Yo he elegido estas verduras pero podéis sustituirlas por las que queráis ).
2 - Cocer las verduras durante diez o quince minutos, escurrir y dejar enfriar.
Picar las cebollas chinas y los chiles, rallar el jengibre y añadir a las verduras previamente cocidas junto con la salsa de soja, el azúcar, la maizena, aji no moto y el arroz cocido.
3 - Mezclar bien todos los ingredientes, formar pequeñas albóndigas y freir en abundante aceite de cacahuete o girasol hasta que estén ligeramente doradas.
4 - Picar finamente la cebolla, el chile y la cebolla china.
5 - Rallar el ajo y el jengibre.
Poner a calentar un wok. Cuando tome temperatura añadir un poco de aceite de girasol, el ajo y el jengibre rallados y saltear medio minuto.
6 - Agregar la cebolla y sofreir medio minuto.
7 - Añadir la cebolla china, el chile y saltear ligeramente.
8 - En un vaso mezclar el agua, la salsa de soja, el aceite o la pasta de chile, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo, la fécula de patata y el aji no moto.
9 - Incorporar la mezcla al sofrito y dejar hervir hasta que espese ligeramente.
10 - Añadir las albóndigas de verdura anteriormente preparadas, mezclar bien y sevir.

Hotplates Music
The Wayward Souls fue una banda sueca de los ochenta que apenas tuvo repercusión, pero dejo un maravilloso legado discográfico compuesto por tres magníficos álbumes y un puñado de buenas canciones.
Os dejo con dos de mis favoritas, aparecidas en su segunda y tercera entrega respectivamente, La garajera "The Escape Train" y la preciosista "Edge Of Darkness".

The Wayward Souls - The Escape Train


The Wayward Souls - Edge of Darkness

jueves, 12 de enero de 2012

Rendang

Si hace poco incluí un post sobre Indonesia y su plato mas representativo ( Nasi Goreng ), es tarea obligatoria editar uno acerca de la gastronomía de Malasia y su plato mas emblemático, el Rendang.
Existen muy pocas diferencias culinarias y culturales entre estos dos países, ya que compartieron territorio, hábitos y costumbres hasta la colonización de los europeos y posterior separación de ambos países por parte de estos en el siglo XIX. Buena prueba de ello es la receta a la que hoy dedico este espacio y que, aunque es originaria de Indonesia, es toda una institución en Malasia.
El Rendang es un plato típicamente festivo que suele ofrecerse para agasajar a los invitados en fechas señaladas o celebraciones familiares.
Aunque la versión mas conocida de este curry, cocinado a fuego lento durante varias horas, sea de carne, debido principalmente a la influencia musulmana imperante desde el siglo XIV, también tiene su versión vegetal y es habitual elaborarlo con el fruto del árbol del pan, patata, o yuca.


Sobre la Yuca:
Si la yuca no es muy tierna ( que suele ocurrir por estos lares, a no ser que la compremos en tiendas especificas de productos latino-americanos ), os recomendaría que la cocierais ligeramente antes de la elaboración. O, en su defecto, siempre podeis sustituir la yuca por patata, aunque el resultado no es el mismo.



INGREDIENTES

600 Gramos de Yuca
Una lata de leche de Coco
1/2 Cebolla
Dos Dientes de Ajo
Un trozo de raiz de Galanga de unos dos centímetros
Un trozo de raiz de Jengibre de un centímetro
Dos tallos de Lemongrass ( o ralladura de la cáscara de medio Limón )
Tres Guindillas rojas frescas ( o una cucharada de carne de pimiento choricero y dos cayenas )
Una Cucharadita de semillas de Cilantro molidas
1/2  Cucharadita de semillas de Comino molidas
1/2  Cucharadita de Cúrcuma
Una Cucharada de aceite de Cacahuete o Girasol
Una Cucharada de salsa de Soja
Una Pizca de Sal




1 - Pelar y partir la yuca por la mitad, eliminar el tallo central y cortar en cubos de tamaño regular.
2 - Con la ayuda de un procesador o un rallador ( yo prefiero esta última opción, ya que se elimina la parte fibrosa del jengibre, la galanga y el lemongrass ) hacer una pasta con la cebolla, el jengibre, la galanga, el ajo, la cúrcuma, el comino, las guindillas, el lemongras o la ralladura de limón y el cilantro.
3 - Calentar el aceite en una olla, cuando tome temperatura añadir la pasta elaborada anteriormente y sofreir a fuego medio-bajo durante tres o cuatro minutos.
4 - Agregar la leche de coco, la sal y la yuca. Dejar cocer a fuego lento hasta que la yuca este blanda y se halla evaporado casi todo el liquido. Añadir la salsa de soja, remover y servir acompañado de arroz cocido.


Hotplates Music
Hoy el apartado de la música de los fogones va dedicado a The Paupers, una banda formada en Toronto y que únicamente grabo dos discos y varios singles entre 1965 y 1968.
Os dejo con la canción que abría y daba nombre a su primer álbum "Magic People".

The Paupers - Magic People